Срок годности сыра — важный показатель, ведь речь идёт об очень нежном продукте, хранение которого требует специальных условий. Так, во избежание порчи, его нужно хранить при стабильной температуре в районе 7°С +/-1°С.
Если будет слишком низкая температура, то она будет «убивать» все полезные вещества, а слишком высокая приведет к его порче. Относительная влажность не должна подниматься выше 90%.
Классификация
Всего существует 4 возможных классификации:
- По способу приготовления. Здесь сыры могут быть сделаны из молока, переработанные, а также с добавлением иных компонентов.
- По технологии. В этом случае они делятся на: мягкие, рассольные, твердые, а также творожные.
- Исходя из типа молока. Так, сыры могут быть сделаны из коровьего, козьего, а также овечьего молока. К тому же, существуют и комбинированные варианты, когда используется сразу несколько типов молока.
- По способу созревания. Здесь их можно разделить на варианты, к которым добавляют кислоту, плесень, а также красную культуру.
Как выбрать качественную продукцию
Прежде всего, качественный сыр должен быть сделан исключительно из молока, закваски и определенного количества соли.
Подобный состав является чрезвычайно редким. Хороший продукт, не имеющих пищевых добавок, сегодня найти практически невозможно.
Однако можно стремиться к приобретению лучшего. Важно избегать следующих добавок:
- каррагинин (пишется, как К-407);
- арбоксиметилцеллюлоза (на упаковке может обозначаться К-466);
- каротины (чаще всего пишутся в виде Е-160a,b);
- краситель Е-110.
Условия хранения по видам сыров
Прежде всего, на срок годности молочных продуктов влияет их состав и тип. Поэтому стоит разобрать каждый по отдельности:
Твердые и полутвердые
Наиболее распространенными являются твердые сыры. Чаще всего это такие сорта, как:
- Пармезан;
- Российский;
- Голландский.
Период реализации данной продукции с момента расфасовки в розничных сетях составляет не более 15 дней согласно действующему законодательству при соблюдении правил хранения.
Храниться такие молочные изделия должны в среднем при температуре не менее 2 ºС и не более 6 ºС. При этом уровень влажности не может превышать 85%. В таких условиях срок хранения будет составлять 4 месяца, то есть 120 дней. А если говорить о Пармезане, то его срок хранения составляет порядка 6 месяцев.
Это интересно! Сроки годности колбас и способы поддержания их свежести
Рассольные
Популярными являются такие рассольные сыры, как Брынза, Фета, а также Чечил.
Срок хранения подобных молочных продуктов различается.
При этом чаще всего причиной этих различий является именно тара, где в итоге находится конечный продукт.
Плавленые
Популярным десертными продуктами сегодня являются плавленые сыры.
Современный молочный регламент описывает их в качестве продукта, который был создан за счет термомеханической обработки.
Основным сырьем для создания данного молочного изделия являются быстросозревающие сыры, чей срок годности уже подходит к концу.
Дома такие сыры необходимо хранить при температуре не менее 0 и не выше 4ºС. В среднем его можно держать в открытом состоянии не более, чем неделю.
Срок хранения в магазине
После вскрытия на торговой точке упаковки производителя, срок годности такого продукта должен составлять срок, не превышающий указанного изготовителем.
Иными словами срок хранения нарезанного сыра указывают на его этикетке.
Если таких обозначений на упаковке не было, то разрезанный сыр и расфасованный не может храниться более, чем 12 часов после того, как тара была вскрыта.
Это интересно! Что можно сделать вкусного и полезного из сухого молока
Зачастую именно этот срок указывается розничными магазинами на различной фасованной продукции. Однако при наличии специальной техники и хороших упаковочных материалов торговые сети могут после проведения специальных лабораторных исследований обосновать увеличенный срок годности отрезанных кусочков сыра и сыра в нарезке.
Срок годности в холодильнике
Так же как и любые другие молочные продукты, в холодильнике стоит хранить и сыры.
Дело в том, что там созданы наилучшие температурные условия. Это позволит дома держать без вреда качеству головку сыра практически 2 месяца, а мягкую 15 дней.
Когда варианты твердого сыра порезаны на кусочки, то срок их хранения будет не более 1 месяца. Но для этого его необходимо будет плотно завернуть в любой полиэтиленовый пакет.
Это интересно! Срок годности сметаны: условия и время для хранения продукта в открытом и закрытом виде
Если говорить о брынзе или сулугуни, то время их хранения в холодильники варьируется от 25 дней и иногда до 75 дней при соблюдении идеальных условий. Колбасные, а также ломтевые варианты, можно сберегать до 3 месяцев, а пастообразные или сладкие не более 1 месяца.
Признаки порчи продукта
Чтобы определить, что сыр испорчен, необходимо знать определенные тонкости проверки.
Так, об этом может свидетельствовать:
- Корочка, имеющая белый налет, или если корочка вспучивается или появляется подкорковый слой.
- Появление дефектов, которые будут указывать на старость продукта. К ним относятся: трещины, неровности, рыхлая консистенция, а также морщины.
- Появление неравномерной окраски является признаком добавления в продукт плохого красителя.
- К признакам порчи относится прогорклость и заплесневелость.
Если купили просроченный товар
Прежде всего, важно после покупки не выкидывать чек. Этот документ в дальнейшем может вам понадобиться, чтобы доказать совершение покупки в этом магазине. Поэтому, имея на руках чек и испорченный продукт, необходимо обратится непосредственно к администрации магазина.
Сразу стоит пригрозить обратится в Санэпидстанцию по факту продажи некачественной продукции. Их проверок магазины обычно очень сильно боятся.
Когда администрация не идет на контакт – необходимо исполнить свою угрозу и обратиться с документами и испорченным сыром в соответствующую надзорную структуру. Там необходимо будет написать заявление, где все точно описать. К нему же прикладывается чек о покупке и сам товар. После этого ожидайте результатов проверки.
Это интересно! Срок годности творога: как можно сохранить продукт в свежем виде длительное время
Выбирайте качественный продукт, доверяйте проверенным торговым точкам и производителям, соблюдайте условия хранения, тщательно изучайте этикетку, следите за состоянием продукта и сроком его хранения в холодильнике, и тогда ваше здоровье и здоровье вашей семьи будет в безопасности.
Смотрите видео, в котором разъясняется, как выбрать качественный сыр:
