Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий в магазинах широкий.
К сожалению, не все производители добросовестно указывают на упаковке всю необходимую информацию: номер партии, дату изготовления, конечную дату и срок годности.
Что влияет на длительность хранения
Срок хранения хлебобулочных изделий зависит от:
- Упаковки. ГОСТ Р 53072 – 2008 обязывает упаковывать хлеб. В качестве упаковки используют бумагу, пакеты, целлофан. Преимуществом данного метода является гигиеничность и увеличенная длительность хранения. Например, ржаной хлеб должен храниться не более 5 суток, а хлебцы до полугода.
- Состава. Без соответствующей упаковки хлеб быстро черствеет. У батона – сутки, черного хлеба 36 часов, белого – 45 часов, ржаного – не более 12 дней. Поэтому на хлебозаводе производители добавляют консерванты, загустители и эмульгаторы, которые удлиняют жизненный цикл. Заботясь о своем здоровье и здоровье родных, не рекомендуется покупать хлеб со сроками хранения более 2 недель. А в идеале лучше готовить хлеб дома.
Это интересно! Срок годности молока сухого: где и как хранить в домашних условиях
Как правильно хранить
Срок хранения начинают считать с момента выхода продукта из печи.
Оптимальные условия для хранения около 25° С при влажности воздуха 75% в сухом и вентилируемом помещении.
Для хранения успешно подойдут:
- Натуральные ткани. Например, льняные или хлопчатобумажные полотенца. Они отлично пропускают воздух и хлеб при таком хранении никогда не заплесневеет;
- Бумажные пакеты. Они обеспечивают длительную сохранность и наличие хрустящей корочки. Главное, не закрывать плотно;
- Упаковка из полиэтилена. Хлеб стоит переложить в новый пакет, оставив дырочки для вентиляции. Во избежание образования конденсата и плесени;
- Хлебница. Ее стоит регулярно обрабатывать раствором уксуса и тщательно просушивать;
- Холодильник. Низкие температуры защищают от плесневения. Недостатком такого хранения может быть временная жесткость продукта. Но при комнатной температуре свойства восстановятся;
- Эмалированные кастрюли и пластиковые емкости. При таком способе обязательна вентиляция и сухое место для хранения.
Для долгого хранения хлеба, стоит разрезать его пополам. Отрезав необходимое количество, соединить половинки и положить в место хранения.
Это интересно! Срок годности яиц перепелиных: условия хранения и секреты выбора качественной продукции
Сроки реализации
Сроки реализации хлебной продукции в магазине зависят от вида муки:
- 36 часов из ржаной или ржано-пшеничной;
- сутки из пшеничной;
- 16 часов для изделий с массой не более 200 гр.;
- 72 часа для сдобного хлеба в упаковке.
Покупая в магазине хлеб, стоит обратить внимание на следующие параметры:
- корочка должна быть глянцевой с небольшим блеском без подгорелых участков;
- на ощупь мягкий;
- поверхность без трещин;
- запах приятный.
Просроченный хлеб чаще всего возвращают производителю, который перемалывает его до состояния крошки. После просеивает и получает панировочные сухари.
Это интересно! Есть ли срок годности у чая и как его определить: основные правила при покупке и выборе качественного напитка
Дома просроченный хлеб можно есть, только если на нем отсутствует плесень и другие грибки. Кроме визуального осмотра, выявить наличие плесени можно и по запаху. При обнаружении плесени, хлеб стоит выбросить, а место хранения продезинфицировать.
Интересные факты о хлебе смотрите в следующем видео:
