Срок годности колбасы и колбасных изделий, что влияет на продолжительность хранения и каким образом можно выбрать наиболее качественный товар среди большого разнообразия – эти вопросы волнуют многих потребителей.
Данные продукты занимают значительное место в рационе нашего питания вследствие легкости их использования в пищу и благодаря разнообразию видов и вкусовых характеристик.
В связи с этим проблема просроченного или испорченного товара является актуальной для многих клиентов торговых точек.
Классификация колбасных изделий
В зависимости от особенностей производства колбасы разделяют на следующие основные группы:
- вареные (вареные, сосиски, сардельки, мясные хлебы и фаршированные изделия);
- полукопченые и варено-копченые;
- ферментированные (сырокопченые, сыровяленые, сыросухие);
- ливерные (ливерные и кровяные, паштеты, зельцы).
Основное сырье, которое используют при производстве – это все виды скота, птицы и рыбы – продукт может быть произведен как из одного вида мяса, так и в комбинации с другими.
Также, в зависимости от качества используемого сырья выделяют колбасы высшего сорта, первого и второго.
Это интересно! Как выбирать сыр в магазине и каков его срок хранения
Советы по выбору качественного продукта в магазине
При выборе товара в магазине стоит обратить внимание на такие моменты:
- Стоимость. Слишком низкая цена по сравнению с аналогичными изделиями, либо цена значительно ниже стоимости сырья, из которого она сделана, это настораживающие факторы.
- Информация, содержащаяся на этикетке. Обращайте внимание на количество добавок в колбасе. Имейте в виду, что количественное содержание сырья не отображается.
Вид используемой оболочки. Как правило, наиболее качественные колбасы высших сортов выпускаются в натуральных оболочках либо в целлюлозных или белковых. Изделия более низких сортов и менее качественные выпускаются в оболочках из полимерных материалов.
- Отсутствие признаков порчи на оболочке и видимых повреждений ее целостности. Оболочка не должна быть влажной, заплесневелой, иметь разрывов и надрезов, вследствие которых содержимое продукта в результате взаимодействия с воздухом может испортиться гораздо раньше окончания срока реализации.
- Срок годности. Стоит обратить внимание, что информация о конечных сроках употребления должна содержаться исключительно на заводской упаковке – иногда работники торговых точек размещают такую информацию поверх упаковки продуктов, стараясь таким образом скрыть реальную информацию.
- Цвет на срезе и структура фарша. Цвет батона у вареных изделий должен быть однородный, нежно-розовый, у копченых – более темного оттенка. Батон не может быть ломким, выделять излишнее количество жидкости при нарезании, содержать пустоты или неоднородные включения, если это не предусмотрено рецептурой.
Сроки годности колбас
В зависимости от способа термической обработки, применяемого сырья и использования способов продления хранения, колбасы имеют такие показатели сроков годности:
- Вареные. Изделия хранятся 2-3 суток. Применение полиамидных оболочек при формовании батонов, антиоксидантов, консервантов, а также упаковка под вакуумом и в измененной (модифицированной) газовой среде позволяет продлить срок хранения до 30 суток.
- Копченые. Без применения дополнительных способов увеличения срока хранения полукопченые имеют срок годности от 10 до 15 суток, варено-копченые до 1 месяца.
- Ферментированные. Вследствие пониженного содержания влаги в продукте данные колбасы могут иметь срок годности до 6 месяцев.
- Ливерная. Хранится не более 3 суток.
- Сосиски. Срок годности составляет столько же, сколько и вареных колбас – от 2-3 суток до 30 с использованием упаковок в защитной среде.
- Рыбные. Продолжительность хранения имеет такие же значения, как и из мясного сырья с соответствующей термообработкой.
Общие правила хранения
При хранении колбасных изделий следует придерживаться таких основных параметров:
- Средняя температура хранения от 0 до 8 градусов (у сухих колбас до 15 градусов, для ливерных – не выше 6).
- Оптимальная влажность воздуха.
- Отсутствие контакта с сырьем для производства, которое может привести к микробиальной обсемененности и последующей порче.
Это интересно! Срок годности молока сухого: где и как хранить в домашних условиях
На что влияет упаковка
Различают следующие способы упаковывания колбасных изделий:
- свободная (в обычные пакеты или пленки);
- герметичная (в том числе в термоусадочные или растягивающиеся пленки);
- в измененной атмосфере.
Применение измененной атмосферы за счет создания неблагоприятной среды для развития порчи позволяет значительно продлить продолжительность хранения колбас.
Это интересно! Срок годности сметаны: условия и время для хранения продукта в открытом и закрытом виде
Как сохранить в домашних условиях
При хранении колбас в домашних условиях для более длительного сохранения свежести следует придерживаться таких советов:
- Хранить продукты исключительно в холодильнике или помещении с низкой температурой.
- В качестве упаковки использовать не полиэтиленовые пакеты, а бумажные, либо пергаментную бумагу.
- Смазать срез колбасы растительным маслом и накрыть пленкой.
Признаки порчи
Основными признаками порчи могут быть следующие изменения:
- наличие кислого запаха;
- прогорклый вкус и пожелтение жировых составляющих продукта;
- ослизнение поверхности;
- поражение плесенью батона колбасы;
- изменение цвета колбас (появление серого или зеленоватого оттенка).
Если купили просроченную
При покупке некачественной или просроченной продукции в магазине следует обратиться в торговую точку, где вы его приобрели.
В этом случае у вас обязаны забрать испорченный товар и вернуть деньги в полной стоимости приобретения.
Доверяйте только проверенным торговым точкам, внимательно изучайте этикетки, храните в холодильнике, пользуясь нашими секретами, не покупайте впрок, при обнаружении хоть малейшего подозрения — не употребляйте в пищу.
Это интересно! Срок годности творога: как можно сохранить продукт в свежем виде длительное время
Теперь вы знаете, какие сроки годности у колбасных изделий и как правильно выбирать качественный продукт.
Смотрите видео, в котором специалист рассказывает о том, на что надо обратить внимание при покупке колбасных изделий и где проверить срок изготовления:
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону:
+7 (499) 653-60-72 доб 583 (Москва) +7 (812) 426-14-07 доб 406 (Санкт-Петербург) 8 (800) 500-27-29 доб 255 (По России)
Это быстро и бесплатно!
Добрый день! Если возникли сомнения, по поводу свежести данного продукта, лучше оформить возврат. Кроме того, даты на продуктах могут быть и перебитыми. Так что не рискуйте своим здоровьем, и сдайте данную колбасу.
Здравствуйте! Я купил в магазине колбасу, по приходу домой заметил, что срок изготовления 5 числа, а сегодня 17, срок годности 10 суток. Отнес в магазин, там продавщица достала большую пачку таких колбас, запечатанных в пакет, там тоже дата изготовления 5 число, а срок годности 25 суток, чему верить?