Сроки годности колбас и способы поддержания их свежести

Срок годности колбасы и колбасных изделий, что влияет на продолжительность хранения и каким образом можно выбрать наиболее качественный товар среди большого разнообразия – эти вопросы волнуют многих потребителей.

Данные продукты занимают значительное место в рационе нашего питания вследствие легкости их использования в пищу и благодаря разнообразию видов и вкусовых характеристик.

В связи с этим проблема просроченного или испорченного товара является актуальной для многих клиентов торговых точек.

Классификация колбасных изделий

В зависимости от особенностей производства колбасы разделяют на следующие основные группы:

• вареные (вареные, сосиски, сардельки, мясные хлебы и фаршированные изделия);
• полукопченые и варено-копченые;
• ферментированные (сырокопченые, сыровяленые, сыросухие);
• ливерные (ливерные и кровяные, паштеты, зельцы).

Основное сырье, которое используют при производстве – это все виды скота, птицы и рыбы – продукт может быть произведен как из одного вида мяса, так и в комбинации с другими.

Также, в зависимости от качества используемого сырья выделяют колбасы высшего сорта, первого и второго.

Это интересно! Как выбирать сыр в магазине и каков его срок хранения

Советы по выбору качественного продукта в магазине

При выборе товара в магазине стоит обратить внимание на такие моменты:

1. 1. Стоимость. Слишком низкая цена по сравнению с аналогичными изделиями, либо цена значительно ниже стоимости сырья, из которого она сделана, это настораживающие факторы.

1. 1. Информация, содержащаяся на этикетке. Обращайте внимание на количество добавок в колбасе. Имейте в виду, что количественное содержание сырья не отображается.

1. 1. Вид используемой оболочки. Как правило, наиболее качественные колбасы высших сортов выпускаются в натуральных оболочках либо в целлюлозных или белковых. Изделия более низких сортов и менее качественные выпускаются в оболочках из полимерных материалов.
   2. Отсутствие признаков порчи на оболочке и видимых повреждений ее целостности. Оболочка не должна быть влажной, заплесневелой, иметь разрывов и надрезов, вследствие которых содержимое продукта в результате взаимодействия с воздухом может испортиться гораздо раньше окончания срока реализации.
   3. Срок годности. Стоит обратить внимание, что информация о конечных сроках употребления должна содержаться исключительно на заводской упаковке – иногда работники торговых точек размещают такую информацию поверх упаковки продуктов, стараясь таким образом скрыть реальную информацию.

1. Цвет на срезе и структура фарша. Цвет батона у вареных изделий должен быть однородный, нежно-розовый, у копченых – более темного оттенка. Батон не может быть ломким, выделять излишнее количество жидкости при нарезании, содержать пустоты или неоднородные включения, если это не предусмотрено рецептурой.

Сроки годности колбас

В зависимости от способа термической обработки, применяемого сырья и использования способов продления хранения, колбасы имеют такие показатели сроков годности:

1. 1. Вареные. Изделия хранятся 2-3 суток. Применение полиамидных оболочек при формовании батонов, антиоксидантов, консервантов, а также упаковка под вакуумом и в измененной (модифицированной) газовой среде позволяет продлить срок хранения до 30 суток.
   2. Копченые. Без применения дополнительных способов увеличения срока хранения полукопченые имеют срок годности от 10 до 15 суток, варено-копченые до 1 месяца.
   3. Ферментированные. Вследствие пониженного содержания влаги в продукте данные колбасы могут иметь срок годности до 6 месяцев.
   4. Ливерная. Хранится не более 3 суток.
   5. Сосиски. Срок годности составляет столько же, сколько и вареных колбас – от 2-3 суток до 30 с использованием упаковок в защитной среде.

1. Рыбные. Продолжительность хранения имеет такие же значения, как и из мясного сырья с соответствующей термообработкой.

Общие правила хранения

При хранении колбасных изделий следует придерживаться таких основных параметров:

1. Средняя температура хранения от 0 до 8 градусов (у сухих колбас до 15 градусов, для ливерных – не выше 6).
2. Оптимальная влажность воздуха.
3. Отсутствие контакта с сырьем для производства, которое может привести к микробиальной обсемененности и последующей порче.

Это интересно! Срок годности молока сухого: где и как хранить в домашних условиях

На что влияет упаковка

Различают следующие способы упаковывания колбасных изделий:

• свободная (в обычные пакеты или пленки);
• герметичная (в том числе в термоусадочные или растягивающиеся пленки);
• в измененной атмосфере.

Применение измененной атмосферы за счет создания неблагоприятной среды для развития порчи позволяет значительно продлить продолжительность хранения колбас.

Это интересно! Срок годности сметаны: условия и время для хранения продукта в открытом и закрытом виде

Как сохранить в домашних условиях

При хранении колбас в домашних условиях для более длительного сохранения свежести следует придерживаться таких советов:

1. Хранить продукты исключительно в холодильнике или помещении с низкой температурой.
2. В качестве упаковки использовать не полиэтиленовые пакеты, а бумажные, либо пергаментную бумагу.
3. Смазать срез колбасы растительным маслом и накрыть пленкой.

Признаки порчи

Основными признаками порчи могут быть следующие изменения:

• наличие кислого запаха;
• прогорклый вкус и пожелтение жировых составляющих продукта;
• ослизнение поверхности;
• поражение плесенью батона колбасы;
• изменение цвета колбас (появление серого или зеленоватого оттенка).

Если купили просроченную

При покупке некачественной или просроченной продукции в магазине следует обратиться в торговую точку, где вы его приобрели. 

В этом случае у вас обязаны забрать испорченный товар и вернуть деньги в полной стоимости приобретения.

Доверяйте только проверенным торговым точкам, внимательно изучайте этикетки, храните в холодильнике, пользуясь нашими секретами, не покупайте впрок, при обнаружении хоть малейшего подозрения — не употребляйте в пищу.

Это интересно! Срок годности творога: как можно сохранить продукт в свежем виде длительное время

Теперь вы знаете, какие сроки годности у колбасных изделий и как правильно выбирать качественный продукт.

Смотрите видео, в котором специалист рассказывает о том, на что надо обратить внимание при покупке колбасных изделий и где проверить срок изготовления: