Пищевые добавки содержатся практически во всех продуктах питания и отказаться от них полностью вряд ли получится.
Некоторые из них применяются для улучшения вкуса и цвета, другие – для усиления вязкости, третьи – для замедления процесса старения. К последним относится добавка Е452.
Что это такое
Пищевая добавка Е452 также называется полифосфатом (Polyphosphates). Он представляет собой порошок прозрачного или беловатого цвета и не имеет вкуса или запаха. Это помогает маскировать вещество практически в любом продукте.
Изначально вещество было обнаружено еще в конце XIX века, однако применять его в промышленности стали лишь в середине ХХ века.
Это интересно! Аспартам Е 951: действие на организм, положительные и отрицательные качества, применение
Сегодня продукт получают искусственным путем, нагревая основные вещества до 600 и выше градусов. После быстрого охлаждения на поверхности образуется тонкий слой полифосфата, который и перемалывают в порошок.
Е452 применяется для:
- стабилизации: он помогает продуктам сохранять форму и текстуру;
- в качестве эмульгатора: благодаря добавке, не соединяемые вещества, например, вода и масло, сливаются в одну общую структуру;
- удержания воды в некоторых продуктах;
- фиксирования цвета;
- питания дрожжей.
В состав вещества входят аммоний, натрий, калий, их соединение (натрий-калий) и кальций – их легко увидеть в формулах вещества. Чаще всего встречаются первые два:
- Натрий применяют в сухих молочных смесях, сливках и сгущенном молоке. Он является стабилизатором и отвечает за сохранность структуры и формы продукта, помогает сохранить влагу и цвет. Нередко полифосфат можно встретить и в названиях многих фильтров для воды: он помогает смягчить ее.
- Аммоний применяется не только в пищевой промышленности, но и при изготовлении лаков, красок, пластика и оболочек для кабеля. Он хорошо справляется с функцией защиты от огня. При этом в отличие от других добавок полифосфат аммония малотоксичен и безвреден для человека, зверей и окружающей среды.
Е452 можно встретить в:
- консервантах разного типа: мясе, супах, овощах и фруктах;
- соусах и других добавках;
- продуктах, которые подверглись быстрой заморозке;
- искусственно минерализованных и алкогольных напитках;
- продуктах для спортивного питания;
- сухих и быстрорастворимых продуктах;
- в сухих сливках и молоке, в сгущенке и сырках;
- в дрожжах, если необходимо усилить рост их клеток.
В других промышленностях полифосфат применяется для:
- смягчения воды;
- профилактики появления ржавчины;
- обеззараживания в моющих средствах и порошках;
- обезжиривания некоторых материалов.
Согласно существующим нормам, содержание полифосфата не должно превышать:
- 20 грамм на килограмм продукта в мучных и кондитерских изделиях, плавленых сырах;
- 5 грамм на килограмм или литр продукта в соусах, сливках и маргарине;
- 3 грамм – в десертах;
- 2 грамм – в сырах, сливочном масле и макаронных изделиях;
- 1 грамма – в алкогольных напитках, молочных продуктах и мороженом.
Влияние на организм
Пищевая добавка Е452 запрещена к применению в ряде стран, однако в России, Евросоюзе и некоторых странах СНГ ее разрешено использовать.
Впрочем, в последнее время многие пищевые производители начали отказываться от применения полифосфатов, оставив их химической промышленности.
Пищевая добавка практически безопасна: она не токсична и не вызывает аллергии. Кроме того, полифосфаты стимулируют выработку тромбоцитов и помогают крови свертываться, также он способствует образованию биологически важных компонентов.
Это интересно! Стабилизатор Е471: что это такое, из чего производят и как влияет на организм человека
Однако Е452 довольно слабо выводится из организма. Накапливаясь в нем, вещество может вызвать проблемы с пищеварительной системой и повысить риск развития онкологических заболеваний. Также большое количество добавки начинает работать как канцероген, то есть отравляет организм и повышает уровень «плохого» холестерина. Однако чаще всего его вред проявляется в сильном расстройстве желудка.
Дополнительные добавки
Помимо Е452, в продуктах можно встретить:
- Е451 или Е451i это трифосфат натрия, который используется как стабилизатор и эмульгатор. Чаще всего применяется в мясной и колбасной промышленности, но также они встречаются в десертах, молочных продуктах, газированных и алкогольных напитках. В отличие от Е452, добавка более опасна: ее избыток может привести к расстройству желудка и отложению кальция в почках.
- Е331: это натриевая соль пищевой кислоты, которая признана практически полностью безопасной. Она часто встречается в кондитерских изделиях, особенно желейных, в молочных и кисломолочных продуктах, а также в косметических и фармацевтических товарах. Способствует нормализации кислоты в желудке, а также стимулирует кишечник.
- Е339: обладает стабилизирующими и антиокислительными функциями, также выступает в роли эмульгатора. Его добавляют в мучные, кондитерские и молочные продукты, в продукты быстрого приготовления, что позволяет увеличить их срок годности. Однако вещество оставляет после себя вредный осадок, который, накопившись, может привести к проблемам со здоровьем.
- Е341 (Е341i, Е341ii, Е341iii): ее полное название фосфат кальция. Это неорганическое вещество, которое можно встретить в мучных продуктах, питании для спортсменов, мясе и рыбе, готовых полуфабрикатах. В функции вещества входит стабилизация продукта и увеличение срока годности.
Эти добавки могут стать альтернативой Е452 или же применяться одновременно с ним. Е452 часто встречается во многих продуктах питания и многими воспринимается неоднозначно.
Это интересно! Таблица опасных Е добавок в продуктах питания: расшифровка, классификация и влияние на организм человека
С одной стороны, добавка официально разрешена во многих странах, с другой – она оказывает влияние на организм и может привести к отравлению. Стоит отметить, что последнее возможно только в случае переедания, и не всегда проблема заключается именно в полифосфате.
Смотрите видео, в котором специалист разъясняет особенности использования полифосфатов, в том числе, пищевой добавки Е-452:
