Большинство производимых сегодня продуктов питания содержат консерванты, необходимые для продления их срока годности.
Некоторые консерванты безобидны и не приносят вреда, другие напротив, крайне вредны в любых количествах.
К первым относится сорбат калия.
Общие данные
Пищевая добавка сорбат калия (Potassium Sorbate, Потассиум Сорбат или калиевая соль) встречается во многих продуктах питания и в косметических средствах в виде знака Е202, но нередко воспринимается негативно. Его формула представлена в виде C6H7KO2.
По описанию представляет собой белый порошок без вкуса и запаха и имеет растительное происхождение.
Это интересно! Пирофосфат натрия е450 — что это такое и как влияет на здоровье человека
Впервые пищевую добавку получили из рябинового сока, затем источником стали косточки растений. После запуска промышленного производства вещество начали добывать нейтрализацией сорбиновой кислоты. Последняя распадается на соли кальция, калия и натрия, из которых синтезируют сорбиты этих веществ.
Сорбат калия обладает антимикробными свойствами: его присутствие замедляет, а то и полностью останавливает рост и развитие плесени и грибков. Это позволяет законсервировать продукты питания, значительно продлив их годность.
Сорбат калия применяется при изготовлении:
- колбас, сосисок и копченостей;
- сыров, сливочного масла и маргарина, йогурта и других молочных продуктов;
- хлебобулочных изделий, особенно ржаных хлеба и булок;
- сладостей, особенно шоколада, конфет и начинок для них, нуги, пралине;
- разнообразных соусов: кетчупа, горчицы, майонеза и других;
- джемов, варенья, повидла и других фруктово-ягодных консервантов: начинок для пирогов, наполнителей для йогуртов;
- разнообразных консервированных овощей;
- безалкогольных газированных напитков, различных соков;
- алкогольных напитков, в основном сюда относится вино с разным процентом содержания алкоголя;
- фитнес-продуктов и пищевых добавок;
- разнообразной косметики.
Иными словами, найти Е202 можно практически в любом продукте. В зависимости от самого продукта различается и дозировка вещества. Например, в соусах, вареньях и консервантах количество сорбата калия может достигать 200 грамм на 100 кг продукта, в безалкогольных напитках число составляет 40-60 грамм.
Нюансы использования
Применение пищевой добавки разрешено на территории практически всех стран Европы, Азии и Америки, не составляет исключение и Россия.
Это связано с практически полной безопасностью вещества и его пользой: оно легко усваивается взрослыми и детьми, выводится естественным путем и никак не влияет на здоровье и работу органов.
Благодаря нейтральному вкусу и запаху наличие вещества легко замаскировать без ущерба для вкусовых свойств продукта.
Однако важно помнить, что консервант не является совершенно безопасным. Превышение допустимой дозы может привести к негативным последствиям: аллергическим реакциям, раздражению слизистой и кожи. В единичных случаях возможно наступление тяжелых последствий аллергических реакций. Проводимые исследования не выявили никакой связи между появлением онкологии или мутаций с употреблением консерванта.
В зависимости от продукта питания процентное содержание консерванта должно составлять до 0,2% от общей массы.
Смертельная доза в организме человека составляет 5 грамм на 1 кг массы тела: человек весом в 70 кг умрет при употреблении 350 грамм чистого сорбата калия. Для получения такой дозы необходимо съесть за один раз 300-350 кг майонеза или кетчупа, что вряд ли кому-то удастся.
Это интересно! Соевый лецитин Е476: применение в пищевой промышленности и влияние на здоровье человека
Сорбат калия Е202 можно встретить в составе практически любого продукта: это наиболее безопасный и доступный консервант. Он помогает сохранить свежесть продуктов и защищает их от грибковых заболеваний и плесени. Сорбат калия встречается даже в фитнес-продуктах и некоторых пищевых добавках, что свидетельствует в его пользу.
Предлагаем Вашему вниманию интересное видео о применении консервантов в современном производстве продуктов:
