Пирофосфат натрия е450 — что это такое и как влияет на здоровье человека

Сегодня практически невозможно найти продукты питания, не содержащие в себе консерванты и определенные добавки.

Большинство используется для усиления вкуса, придания продукту определенных цветов или консервации.

К сожалению, из-за недостатка информации и проведенных исследований многие люди считают все добавки, применяемые в промышленности, вредными и небезопасными для здоровья. В этом есть доля правды: многие пищевые добавки, например, е450, могут привести к серьезным последствиям при злоупотреблении.

Что это такое

Научное название е450 – пирофосфат натрия и калия.

Пирофосфаты (дифосфаты) это эфиры и соли пирофосфорной кислоты, используются как стабилизатор и пищевая добавка.

Е450 имеет формулу Na₄P₂O₇ и входит в число пищевых стабилизаторов, внешне представляет собой порошок белого цвета, без вкуса, но со специфическим запахом, в воде образует кристаллы.

Это интересно! Консервант сорбат калия Е202: общая характеристика и влияние на организм человека

Различают несколько вариантов пирофосфатов (дифосфатов), все они используются в пищевой промышленности и различаются порядковыми номерами: их указывают возле общего номера «е450»:

• динатрия (е450 I);
• тринатрия (е450 II);
• тетранатрия (е450 III);
• дикалия (е450 IV);
• тетракалия (е450 V);
• дикальция (е450 VI);
• дигидропирофосфат кальция (е450 VII);
• димагния (е450 VIII): в Европе это вещество запрещено к применению, однако в России запрета нет.

Все эти добавки разрешены в России и Европе, однако они обладают третьей степенью вредности и не полностью безопасны для здоровья.

Зачем нужен

Действие пирофосфата основано на связывании различных элементов между собой: это позволяет придать продукту однородный состав и «вытеснить» чужие микроорганизмы.

Также это помогает добиться:

• улучшения вкуса продукта, придания однородного цвета и консистенции или напротив разрыхления;
• замедления окислительных процессов и увеличения срока годности, подавления вредных бактерий;
• увеличения влагоудерживающих и эмульгирующих способностей.

Это интересно! Соевый лецитин Е476: применение в пищевой промышленности и влияние на здоровье человека

Иными словами, е450 помогает не только сохранить товар свежим долгое время, но и способствует улучшению его внешнего вида. Без применения этого консерванта продукты портились бы еще на пути от завода в магазины и не попадали бы на стол.

Особенно стоит отметить роль пищевой добавки в мясной промышленности. Благодаря использованию е450 происходит увеличение мышечных волокон, что, в свою очередь, приводит к увеличению объема готовой продукции. Консервант повсеместно встречается в мясных полуфабрикатах, а также колбасах, сосисках и других товарах. Его количество и наличие регулируется ГОСТом Р55054-2012.

Куда добавляют

Пищевую добавку е450, благодаря отсутствию вкуса, легко спрятать во многих продуктах питания.

Е450 можно встретить:

• в мясных продуктах: сосисках, колбасах, фарше, пельменях, котлетах и полуфабрикатах;
• в молочных продуктах, в основном в масле, дешевом твороге низкого качества и плавленых и колбасных сырах;
• в газированных напитках, молочных коктейлях, соках, бульонах и других напитках, а также в алкоголе;
• в соусах: кетчупе, майонезе, горчице;
• в хлебобулочных изделиях: батонах, булочках, хлебцах;
• в сладостях: шоколаде, сладких сиропах, мороженом, хлопьях для завтрака, печенье;
• в консервах и блюдах быстрого приготовления: замороженном картофеле, крабовых палочках, овощах для жарки и т.д;
• в фаст-фуде: чипсах, сухариках, поп-корне.

В несъедобных продуктах е450 можно встретить в:

• моющих средствах и отбеливателях;
• средствах против насекомых;
• красках и средствах против ржавчины железа;
• жидкостях, помогающих в бурении поверхностей;
• производстве бумаги.

Сегодня на рынке встретить е450 довольно просто: его добавляют практически во все продукты питания, что позволяет сохранить их свежими и приятными на вид.

Это интересно! Аспартам Е 951: действие на организм, положительные и отрицательные качества, применение

Возможный вред

Но не все разрешенное полезно для организма. Несмотря на то, что пирофосфат содержится практически во всех продуктах питания и не только в них, он не абсолютно безопасен и может повлиять на здоровье.

В небольших дозах е450 не приносит вреда: организм легко перерабатывает его и удаляет. Но это относится лишь к небольшим дозировкам: при регулярном употреблении большого количества пирофосфата возможны более неблагоприятные последствия.

К наиболее страшным последствиям злоупотребления относятся:

1. Возникновение аллергических реакций, в некоторых случаях с тяжелыми последствиями.
2. Ухудшение переваривания пищи и проблемы с пищеварительной системой.
3. Проблемы с усваиванием полезных веществ из получаемой пищи, что может привести к дальнейшим заболеваниям.
4. Ухудшение усвоения кальция и фосфора – это может стать причиной появления кальция и камней в почках, снижение прочности костной ткани, остеопорозу, ухудшению состояния зубов.
5. Увеличению количества холестерина в крови и повышению уровня канцерогенов.
6. Повышение риска появления раковых опухолей.

Это интересно! Таблица опасных Е добавок в продуктах питания: расшифровка, классификация и влияние на организм человека

Максимально допустимая доза е450 составляет 70 мг на 1 кг веса человека в день. То есть человеку массой 70 кг необходимо съесть почти половину килограмма пирофосфата в чистом виде за одни сутки.

Несмотря на то, что пищевой стабилизатор е450 разрешен в промышленном производстве, признать его полностью безопасным сложно. Важно помнить о вреде этого вещества для здоровья и стараться употреблять в пищу больше качественных натуральных продуктов.

Особенно стоит отметить значительное количество е450 в мясных изделиях: необходимо постараться заменить готовые колбасы и фарш на натуральную говядину и птицу, не подвергшуюся обработке.

Смотрите видео, в котором разъясняются особенности Е450 и других пищевых добавок: