Сроки годности колбас и способы поддержания их свежести

Срок годности колбасы и колбасных изделий, что влияет на продолжительность хранения и каким образом можно выбрать наиболее качественный товар среди большого разнообразия – эти вопросы волнуют многих потребителей.

Данные продукты занимают значительное место в рационе нашего питания вследствие легкости их использования в пищу и благодаря разнообразию видов и вкусовых характеристик.

В связи с этим проблема просроченного или испорченного товара является актуальной для многих клиентов торговых точек.

Оглавление:

Классификация колбасных изделий

Дорогие читатели!
Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов,
но каждый случай носит уникальный характер. Если вы хотите узнать,
как решить именно Вашу проблему — звоните по телефонам:

+7 499 577-00-25 (доб 184) — Москва
+7 812 425-66-30 (доб 184) — Санкт-Петербург
Бесплатная консультация — Россия

или если Вам так удобнее, воспользуйтесь формой онлайн-консультанта!

Все консультации у юристов бесплатны.

Сроки годности колбас и способы поддержания их свежестиВ зависимости от особенностей производства колбасы разделяют на следующие основные группы:

  • вареные (вареные, сосиски, сардельки, мясные хлебы и фаршированные изделия);
  • полукопченые и варено-копченые;
  • ферментированные (сырокопченые, сыровяленые, сыросухие);
  • ливерные (ливерные и кровяные, паштеты, зельцы).

Основное сырье, которое используют при производстве – это все виды скота, птицы и рыбы – продукт может быть произведен как из одного вида мяса, так и в комбинации с другими.

Также, в зависимости от качества используемого сырья выделяют колбасы высшего сорта, первого и второго.

Это интересно! Как выбирать сыр в магазине и каков его срок хранения

Советы по выбору качественного продукта в магазине

Сроки годности колбас и способы поддержания их свежестиПри выборе товара в магазине стоит обратить внимание на такие моменты:

    1. Стоимость. Слишком низкая цена по сравнению с аналогичными изделиями, либо цена значительно ниже стоимости сырья, из которого она сделана, это настораживающие факторы.
Примите к сведению: производитель может добавлять в состав различные ингредиенты, значительно удешевляющие продукт, либо мясное сырье низкого качества (мясо второго сорта, коллагенсодержащее сырье, мясо механической дообвалки костей).
    1. Информация, содержащаяся на этикетке. Обращайте внимание на количество добавок в колбасе. Имейте в виду, что количественное содержание сырья не отображается.
Полезно знать: все ингредиенты изделия производитель располагает в порядке убывания – от большего к меньшему.
    1. Сроки годности колбас и способы поддержания их свежестиВид используемой оболочки. Как правило, наиболее качественные колбасы высших сортов выпускаются в натуральных оболочках либо в целлюлозных или белковых. Изделия более низких сортов и менее качественные выпускаются в оболочках из полимерных материалов.
    2. Отсутствие признаков порчи на оболочке и видимых повреждений ее целостности. Оболочка не должна быть влажной, заплесневелой, иметь разрывов и надрезов, вследствие которых содержимое продукта в результате взаимодействия с воздухом может испортиться гораздо раньше окончания срока реализации.
    3. Срок годности. Стоит обратить внимание, что информация о конечных сроках употребления должна содержаться исключительно на заводской упаковке – иногда работники торговых точек размещают такую информацию поверх упаковки продуктов, стараясь таким образом скрыть реальную информацию.
Следует учесть: продукция, нарезанная и помещенная в упаковку торговой сети, может содержать не правдивые сведения о конечном сроке реализации.
  1. Цвет на срезе и структура фарша. Цвет батона у вареных изделий должен быть однородный, нежно-розовый, у копченых – более темного оттенка. Батон не может быть ломким, выделять излишнее количество жидкости при нарезании, содержать пустоты или неоднородные включения, если это не предусмотрено рецептурой.

Сроки годности колбас

Сроки годности колбас и способы поддержания их свежестиВ зависимости от способа термической обработки, применяемого сырья и использования способов продления хранения, колбасы имеют такие показатели сроков годности:

    1. Вареные. Изделия хранятся 2-3 суток. Применение полиамидных оболочек при формовании батонов, антиоксидантов, консервантов, а также упаковка под вакуумом и в измененной (модифицированной) газовой среде позволяет продлить срок хранения до 30 суток.
    2. Копченые. Без применения дополнительных способов увеличения срока хранения полукопченые имеют срок годности от 10 до 15 суток, варено-копченые до 1 месяца.
    3. Ферментированные. Вследствие пониженного содержания влаги в продукте данные колбасы могут иметь срок годности до 6 месяцев.
    4. Ливерная. Хранится не более 3 суток.
    5. Сосиски. Срок годности составляет столько же, сколько и вареных колбас – от 2-3 суток до 30 с использованием упаковок в защитной среде.
Знаете ли Вы, что: выпеченные изделия «Сосиски в тесте» хранятся 48 часов.
  1. Рыбные. Продолжительность хранения имеет такие же значения, как и из мясного сырья с соответствующей термообработкой.

Общие правила хранения

Сроки годности колбас и способы поддержания их свежестиПри хранении колбасных изделий следует придерживаться таких основных параметров:

  1. Средняя температура хранения от 0 до 8 градусов (у сухих колбас до 15 градусов, для ливерных – не выше 6).
  2. Оптимальная влажность воздуха.
  3. Отсутствие контакта с сырьем для производства, которое может привести к микробиальной обсемененности и последующей порче.

Это интересно! Срок годности молока сухого: где и как хранить в домашних условиях

На что влияет упаковка

Сроки годности колбас и способы поддержания их свежестиРазличают следующие способы упаковывания колбасных изделий:

  • свободная (в обычные пакеты или пленки);
  • герметичная (в том числе в термоусадочные или растягивающиеся пленки);
  • в измененной атмосфере.
Стоит отметить: основными функциями всех видов упаковки является защита от внешних воздействий среды, упрощение реализации и снижение величины усыхания.

Применение измененной атмосферы за счет создания неблагоприятной среды для развития порчи позволяет значительно продлить продолжительность хранения колбас.

Это интересно! Срок годности сметаны: условия и время для хранения продукта в открытом и закрытом виде

Как сохранить в домашних условиях

Сроки годности колбас и способы поддержания их свежестиПри хранении колбас в домашних условиях для более длительного сохранения свежести следует придерживаться таких советов:

  1. Хранить продукты исключительно в холодильнике или помещении с низкой температурой.
  2. В качестве упаковки использовать не полиэтиленовые пакеты, а бумажные, либо пергаментную бумагу.
  3. Смазать срез колбасы растительным маслом и накрыть пленкой.
Совет специалиста: при необходимости длительного хранения можно поместить колбасное изделие в морозилку, но следует понимать, что действие низких температур может в дальнейшем снизить сочность продукта при оттаивании.

Признаки порчи

Сроки годности колбас и способы поддержания их свежестиОсновными признаками порчи могут быть следующие изменения:

  • наличие кислого запаха;
  • прогорклый вкус и пожелтение жировых составляющих продукта;
  • ослизнение поверхности;
  • поражение плесенью батона колбасы;
  • изменение цвета колбас (появление серого или зеленоватого оттенка).
Обратите внимание: в домашних условиях невозможно точно определить степень порчи продуктов питания и пригодность к употреблению в пищу. В связи с этим после окончания срока годности либо при наличии каких-либо изменений, свидетельствующих о несвежести колбасных изделий, употреблять в пищу такой продукт не рекомендуется.

Если купили просроченную

Сроки годности колбас и способы поддержания их свежестиПри покупке некачественной или просроченной продукции в магазине следует обратиться в торговую точку, где вы его приобрели. 

В этом случае у вас обязаны забрать испорченный товар и вернуть деньги в полной стоимости приобретения.

Доверяйте только проверенным торговым точкам, внимательно изучайте этикетки, храните в холодильнике, пользуясь нашими секретами, не покупайте впрок, при обнаружении хоть малейшего подозрения — не употребляйте в пищу.

Это интересно! Срок годности творога: как можно сохранить продукт в свежем виде длительное время

Теперь вы знаете, какие сроки годности у колбасных изделий и как правильно выбирать качественный продукт.

Смотрите видео, в котором специалист рассказывает о том, на что надо обратить внимание при покупке колбасных изделий и где проверить срок изготовления:

Внимание!
В связи с последними изменениями в законодательстве, информация в статье могла устареть! Наш юрист бесплатно Вас проконсультирует - напишите вопрос в форме ниже:

Отзывы и комментарии

  • Игорь

    Здравствуйте! Я купил в магазине колбасу, по приходу домой заметил, что срок изготовления 5 числа, а сегодня 17, срок годности 10 суток. Отнес в магазин, там продавщица достала большую пачку таких колбас, запечатанных в пакет, там тоже дата изготовления 5 число, а срок годности 25 суток, чему верить?

    • Юрист сайта Олеся

      Добрый день! Если возникли сомнения, по поводу свежести данного продукта, лучше оформить возврат. Кроме того, даты на продуктах могут быть и перебитыми. Так что не рискуйте своим здоровьем, и сдайте данную колбасу.

БЕСПЛАТНАЯ консультация юриста

7 499 577-00-25 (МСК) 7 812 425-66-30 (СПб), (Добавочный 184)

Звонки бесплатны!
Работаем без выходных 24/7
Вы из другого региона?

Задайте вопрос онлайн →
Adblock detector